No percurso “Comida e Gestão”, Cotrim propõe reflexões sobre a importância de unir o conhecimento culinário e gastronômico à organização eficiente no cotidiano. O principal objetivo deste percurso é capacitar as pessoas a entenderem os processos que envolvem a administração de uma cozinha, seja ela doméstica, de pequenos negócios ou grandes operações. Gestão não diz respeito apenas a números, mas também a pessoas, tempo, insumos e sustentabilidade. A Escola de Comida quer trazer à mesa a ideia de que o prato final é fruto de uma estrutura de gestão que, de preferência, respeite tanto o alimento quanto as relações e o impacto gerado no sistema alimentar como um todo. Combinando teorias, entrevistas, traduções de artigos científicos e jornalísticos, técnicas administrativas e práticas culinárias, o percurso oferece ferramentas para quem deseja melhorar sua relação com a comida, sempre com uma visão humanizada, holística e ética. Este percurso é composto por cursos de curta duração e uma comunidade gratuita chamada ‘pedagogias da comida’. É conduzido pelo administrador e educador Rodrigo Cotrim de Carvalho.
